Haberler > Haberler > 32 yıllık köfteci sırlarını anlattı! Bu yöntemle köftenin kıyması asla dağılmıyor ve içi sulu kalıyor

32 yıllık köfteci sırlarını anlattı! Bu yöntemle köftenin kıyması asla dağılmıyor ve içi sulu kalıyor

Kaynak: Türkiye Gazetesi

4 Ekim 2023 17:18 - Güncelleme: 21 Ocak 2025 10:45

32 yıllık köfteci sırlarını anlattı! Bu yöntemle köftenin kıyması asla dağılmıyor ve içi sulu kalıyor

Haberler Haberleri / Türkiye Gazetesi

Köfte pişirirken işinize yarayacak harika bilgileri sizler için derledik. İşin ustalarından aldığımız püf noktalar ile köftenin kıyması dağılmıyor ve içi sulu kalıyor. Aynı zamanda bu yöntemlerle köfte kuru olmuyor. İşte yapım aşamasında dikkat edilmesi gerekenler...

Sakarya'da meşhur olan lezzet Islama köftesi, tüm Sakaryalıların göz bebeği olarak bilinir. Ancak köfteyi yapım aşamasında bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Aksi takdirde köfte kuru oluyor ve lezzeti kaçıyor.

Sakarya'da 32 yıldır köftecilik yapan Ramazan Ulu, lezzeti bir köfte için püf noktaları bir bir sıraladı.

Foto Galeri

<p><strong>Anadolu Ajansı'nda yer alan verilere göre 3 milyon metreküp altında su tüketen ilçelerbir hayli fazla. Ancak kritik eşik olarak görülen 3 milyon metreküp üstünde su tüketen 3 ilçe var. Bunlar <a href=

Esenyurt, Pendik ve Küçükçekmece.

" />

<h3><strong>İSTANBUL'UN EN ÇOK SU TÜKETEN İLÇELERİ</strong></h3><h3><strong>3- KÜÇÜKÇEKMECE</strong></h3><p>Küçükçekmece, Türkiye'nin İstanbul iline bağlı bir ilçedir. İstanbul'un Avrupa Yakası'nda yer alan Küçükçekmece, şehir merkezinin biraz dışında bulunur. İlçenin adı, aynı ismi taşıyan Küçükçekmece Gölü'nden gelir. Küçükçekmece Gölü, ilçenin önemli doğal güzelliklerinden biridir.</p><p> </p>

<h3><strong>2- PENDİK</strong></h3><p>Pendik, İstanbul'un bir ilçesidir. Şehrin Asya yakasında yer alır ve nüfus bakımından en büyük ilçelerden biridir. Pendik'te yerleşim alanları, ticaret merkezleri ve sanayi bölgelerinin bir karışımı bulunmaktadır. İlçe, geleneksel bir Osmanlı yalısı olan Pendik Yalı ve çevrenin panoramik manzarasını sunan Aydos Tepesi gibi tarihi mekanlarıyla ünlüdür. Pendik'in ayrıca parklar, restoranlar ve dinlenme tesislerinin bulunduğu Marmara Denizi kıyısında bir kıyı şeridi vardır.</p>

<h3><strong>1- ESENYURT</strong></h3><p>Esenyurt, İstanbul'un Avrupa yakasında yer alan bir ilçedir. Büyük İstanbul metropol alanının bir parçasıdır ve şehir merkezinin batısında yer almaktadır. Esenyurt son yıllarda önemli bir büyüme ve gelişme göstererek yoğun nüfuslu ve hareketli bir bölge haline geldi. İlçe modern konut kompleksleri, alışveriş merkezleri, eğitim kurumları ve sağlık tesisleriyle tanınmaktadır. Esenyurt, konut, ticari ve endüstriyel bölgelerin karışımından oluşan çok çeşitli bir nüfusa sahiptir. Ayrıca nispeten uygun fiyatlı konaklama seçenekleri ve üniversitelere yakınlığı nedeniyle birçok göçmen ve öğrenciye de ev sahipliği yapıyor.</p>

<h3><strong>3 MİLYON METREKÜPÜN ALTINDA SU TÜKETEN İLÇELER</strong></h3><p>Üsküdar 2 milyon 887 bin 347 metreküp, Başakşehir 2 milyon 862 bin 907 metreküp, Kadıköy 2 milyon 729 bin 965 metreküp, Kartal 2 milyon 667 bin 83 metreküp, Bahçelievler 2 milyon 592 bin 90 metreküp, Sarıyer 2 milyon 551 bin 560 metreküp, Maltepe 2 milyon 523 bin 707.</p><p>Tuzla 2 milyon 403 bin 411 metreküp, Ataşehir 2 milyon 268 bin 285 metreküp, Fatih 2 milyon 215 bin 302 metreküp, Büyükçekmece 2 milyon 179 bin 957, Sultangazi 2 milyon 171 bin 347 metreküp, Esenler 2 milyon 96 bin 990 metreküp, Kağıthane 2 milyon 54 bin 810 metreküp, Avcılar 2 milyon 35 bin 646 metreküp su harcadı.</p>

<h3><strong>İSTANBUL'UN EN KALABALIK 3 İLÇESİ</strong></h3><p>İstanbul'un nüfusu 2022-2023 yılında yapılan ölçümlere göre belirlendi. Bu kapsamda en kalabalık ilçe Esenyurt oldu. 983.571 kişilik Esenyurt'u 808.957 kişilik Küçükçekmece takip etti. 750.435 bin kişilik nüfusuyla Pendik üçüncü sırada yer aldı. </p><p> </p><p> </p>

<h3><strong>İSTANBUL'UN NÜFUSU 2022</strong></h3><p>Bağcılar 740.069, Ümraniye 732.379, Bahçelievler 594.350, Sultangazi 542.531, Maltepe 528.544, Üsküdar 524.452, Başakşehir 514.900, Gaziosmanpaşa 495.998, Sancaktepe 489.848, Kartal 483.418, Kadıköy 483.064, Kağıthane 455.943, Avcılar 452.132, Esenler 445.421, Ataşehir 423.127, Eyüpsultan 422.913, Beylikdüzü 412.835, </p><p>Fatih 368.227, Sultanbeyli 358.201, Sarıyer 350.454, Arnavutköy 326.452, Çekmeköy 296.066, Zeytinburnu 292.616, Tuzla 288.878, Güngören 282.692, Büyükçekmece 277.181, Şişli 276.528, Bayrampaşa 275.314, Beykoz 247.875, Bakırköy 226.685, Beyoğlu 225.920, Silivri 217.163, Beşiktaş 175.190, Çatalca 77.468, Şile 43.464, Adalar 16.690</p>

32 YILLIK KÖFTECİ LEZZETLİ BİR KÖFTE İÇİN PÜF NOKTALARI AÇIKLADI

Köftenin lezzeti için en önemli unsurun kuyruk yağı olduğunu belirten Ramazan Ulu, ''Harca bir kaşık çekilmiş kuyruk yağı eklemelisiniz. Kuyruk yağı sayesinde köfte çok lezzetli olacaktır.'' şeklinde konuştu.

Meslek sırlarını paylaşan Ulu, ''Köftenin lezzetli olması için kıymayı kuzu ve dana karışık yapmalı ve iki kez çektirmelisiniz.'' ifadesinde bulundu. En iyi pişirilen köftenin kasap köfte olduğuna dikkat çektikten sonra tava seçimine de dikkat çekti.

Ulu ''Köfteyi çok iyi yoğurmak gerekir. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlenirse kendini toparlar. Daha rahat şekil verilir ve lezzetli olur. İnegöl Köftesi gibi köftelerde bir gece dinlendirdikten sonra köfte tekrar yoğrulur.'' dedi.

ISLAMA KÖFTE YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

ISLAMA KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

-1 su bardağı ince bulgur

- 1 soğan (rendelenmiş)

- 2 yemek kaşığı biber salçası

- 1 çay kaşığı pul biber

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı kimyon

SOSU İÇİN NELER GEREKLİ?

- 2 yemek kaşığı biber salçası

- 2 yemek kaşığı tuz

- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- 1 su bardağı sıcak su

- Yarım su bardağı sıvı yağ

ÜZERİ İÇİN

- Yarım demet ince doğranmış yeşillik (maydanoz, yeşil soğan vb.)

NASIL YAPILIR?

İnce bulguru derin bir kaba alın.

Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve ıslanması için bir süre bekletin.

Su çekip şişen bulgura rendelenmiş soğan, biber salçası, baharatlar ve tuzu ekleyin. İyice yoğurun. Harcınız kıvamlı olmalı, gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.

KÖFTE ŞEKLİ VERME

Islanan bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Eğer karışım elinize yapışıyorsa, ellerinizi ıslatarak şekil vermeyi deneyebilirsiniz.