Hanımağa çorbası – Ramazan sofrası

ADNAN ŞAHİN'DEN RAMAZAN SOFRASI 

HANIMAĞA ÇORBASI 

MALZEMELER

>> Yarım su bardağı tel şehriye
>> Yarım su bardağı erişte
>> 6 bardak sıcak su
>> 1 su bardağı yeşil mercimek
>> 1 su bardağı nohut
>> 1,5 yemek kaşığı tereyağı
>> 1 yemek kaşığı domates salçası
>> 1 çay kaşığı karabiber
>> 1 çay kaşığı kuru nane
>> 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
>> Tuz - Sıcak su 

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak nohut ve yeşil mercimek haşlanarak çorba için hazır hâle getirilir. Sıcak su tencereye konulur ve üzerine tel şehriye ile erişteler ilave edilir. Yaklaşık beş-altı dakika pişirilir. Ardından nohut ve yeşil mercimekler konularak 15 dakika daha pişmeye bırakılır. Sos tenceresine tereyağı, salça ve baharatları eklenir. Kızdırılan yağ çorbaya gezdirilir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocağın altı kapatılarak sıcak servis edilir.

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

MALZEMELER

>> 650 g parça et
>> 1,5 su bardağı 
nohut
>> 1 yemek kaşığı 
domates salçası
>> 4 diş sarımsak
>> 1 yemek kaşığı 
biber salçası
>> 2 limonun suyu
>> Yeterince su

Köftesi için;

>> Yarım kilogram 
yağsız kıyma
>> Yarım kilogram 
ince bulgur
>> 2 adet orta boy 
kuru soğan
>> 1 çay kaşığı tuz 
>> Karabiber, kırmızıbiber, nane
>> Bir çay bardağı yağ 

HAZIRLANIŞI:

İnce bulgur önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek yaklaşık 20 dakika yoğrulur. İçerisine kıyma ilave edilir. Köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer tarafta bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka halka doğranan soğanla birlikte kavrulur. Salçası ve ekşisi konulur. İki üç taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya bir miktar tuz konur ve yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kontrollü olarak kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler et ve nohutlu karışımın içerisine eklenir. Biraz ısıtılır, üzerine kızdırılmış yağ ile nane gezdirilir.

KAZANDİBİ

MALZEMELER

>> 4,5 su bardağı süt
>> 1,5 su bardağı 
toz şeker
>> 1 paket vanilya
>> 2 yemek kaşığı 
pirinç unu
>> 4 yemek 
kaşığı nişasta

Yakmak için;

>> Oda sıcaklığında 
tereyağı
>> 3 yemek kaşığı 
toz şeker

HAZIRLANIŞI:

Vanilya hariç kazandibinin bütün malzemeleri bir tencereye alınır ve güzelce çırpılır. Orta ateşte kıvam alana kadar devamlı karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınan muhallebiye vanilin ilave edilir. Isıya dayanıklı bir kabın tabanı tereyağı ile yağlanır. Üzerine her yerine eşit miktarda gelecek şekilde toz şeker serpilir. İlk sıcağı çıkan kazandibi harcı tepsiye yayılır ve orta ateşe alınır. Tepsi belirli aralıklarla çevrilerek altının yanması sağlanır. İstenen kıvama geldiğinde ateşten alınır. Ilınan tatlı buzdolabında birkaç saat soğutulur. Dilimlenip katlanarak servise sunulur.