İnceğiz Çorbası  – Ramazan sofrası

ADNAN ŞAHİN'DEN RAMAZAN SOFRASI 

İNCEĞİZ ÇORBASI

MALZEMELER

>> Yarım su bardağı nohut
>> Yarım su bardağı buğday
>> 1 yemek kaşığı 
tereyağı
>> 2 yemek kaşığı un
>> 50 g kavrulmuş 
kuzu eti 
>> Yarım demet 
semizotu sapı 
>> Kırmızı toz biber
>> Yeteri kadar su
>> 1 kâse yoğurt
>> Tuz

HAZIRLANIŞI:

Haşlanmış nohut ve buğday, küçük küçük doğranan kavrulmuş et ile birlikte tencereye alınır. Üzerine biraz sıcak su konulur. Semizotu sapları ince ince kesilir ve tencereye eklenir. Tuzu ayarlanarak pişmeye bırakılır. Bir kâse içerisinde; un, yoğurt ve su iyice özleşene kadar çırpılır. Çorbanın suyundan biraz alarak yoğurtlu karışıma eklenir ve ısısı eşitlenene kadar karıştırılır. Hazırlanan yoğurtlu karışım yavaşça tencereye ilave edilir. Sürekli karıştırılıp çorba ile harmanlanır. Çorba kaynamaya başlayınca ocaktan alınır. Küçük bir tavada tereyağı eritilir ve kırmızı toz biber serpilerek ocak kapatılır. Servis tabağına alınan çorbanın üzerine hazırlanan sos gezdirilir. Sıcak olacak şekilde servise sunulur.

ZAHTERLİ EKMEK 

MALZEMELER

>> 1 su bardağı 
zeytinyağı
>> Yarım su bardağı su
>> 3 çorba kaşığı zahter 
>> 1 büyük kuru soğan
>> 2 yemek kaşığı 
biber salçası 
>> 1 tatlı kaşığı 
kimyon, rezene
>> Birer yemek kaşığı çörek otu, beyaz 
susam, kişniş
>> 1 paket instant maya 
>> Alabildiği kadar un
>> Tuz

HAZIRLANIŞI:

Bir yoğurma kabı içerisine un hariç tüm malzemeler alınarak güzelce harmanlanır. Un kontrollü şekilde ilave edilir. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. İstenen kıvama geldiğinde hamurun üzeri bir bezle örtülerek dinlendirilir. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır. İki avuç arasında incecik bastırılır ve aralıklı olarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar etrafı kızarıncaya kadar kontrollü pişirilir. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servise sunulur.

BEYPAZARI KUŞBAŞILI GÜVEÇ 

MALZEMELER

>> 3 kg kuşbaşı et
>> 1 kg pirinç
>> ½ kg tereyağı
>> 3 adet domates
>> 4 adet sivri biber
>> Alabildiği kadar su

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Biberler halka halka kesilir ve domatesle birlikte güvecin içerisine konulur. Üzerine etlerle yaklaşık 10 bardak su ilave edilir. Güvecin ağzı kapatılarak hararetli fırına sürülür. Etler piştikten sonra başka bir kaba alınır. Güvecin içerisine önceden sıcak suda bekletilmiş pirinç ilave edilir. Tuz da konularak üstü kapalı şekilde fırına yerleştirilir. 10-15 dakika sonra güvecin üzeri açılır ve etler pilavın üzerine döşenir. 5-10 dakika daha fırında tutulur. Tekrar güvecin ağzı sıkıca kapatılır ve pilavın demlenmesi sağlanır. Servise hazır hâle gelince sıcak olarak sunulur. Not: Yaklaşık 8 cm derinliğinde 50 cm çapında “güveç” adı verilen toprak kaplarda pişirilir.