Lebeniye Çorbası – Ramazan sofrası

ADNAN ŞAHİN'DEN RAMAZAN SOFRASI 

LEBENİYE ÇORBASI

MALZEMELER

>> 2 yemek kaşığı pirinç
>> 1 su bardağı 
haşlanmış nohut
>> 1, 5 su bardağı yoğurt
>> 1,5 yemek kaşığı un
>> Yarım limon suyu
>> 6 su bardağı su, tuz
Üzeri için;
>> 200 g kıyma
>> 1 adet soğan, tuz
>> ½ çay kaşığı 
karabiber
>> 2 yemek kaşığı 
tereyağı
>> 1 tatlı kaşığı nane 

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak pirinç bol suda yıkanır ve bir su bardağı suda pişirilir. Yumuşayan pirinçlerin üzerine kalan beş bardak su eklenip kaynatılır. Kaynayınca nohutlar ilave edilir. Bir kâsede un, yoğurt ve limon suyu çırpılır. Çorbadan bir kepçe kâseye alınarak karıştırılır. Bu karışım da çorbanın üzerine yavaşça dökülür ve hızlıca karıştırılır. Bir yandan köftesi hazırlanır. Kıyma, soğan, tuz ve karabiber yoğrularak nohut büyüklüğünde toplar elde edilir. Tereyağında her tarafı eşit şekilde kızartılan köftelere nane eklenir. Son olarak pişen çorbayla buluşturulur.

ABDİGOR KÖFTESİ

MALZEMELER

Köftesi için;
>> Yarım kilo 
dana kıyma
>> 1 orta boy kuru soğan
>> 1 çay kaşığı karabiber
>> 1 çay kaşığı kimyon
>> 1 çay kaşığı tuz
>> 1 çay kaşığı toz 
kırmızı biber
Pilav için;
>> 1 su bardağı pirinç
>> Yarım su bardağı 
sıvı yağ
>> 1,5 yemek 
kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak köftesi hazırlanır. Bütün malzemeler bir kaba alınır ve yoğrulur. İstenen kıvama geldiğinde mandalina büyüklüğünde toplar hazırlanarak buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. Tencerenin yarısına kadar su konularak kaynatılır. Dinlenen köfteler bu suyun içerisine atılarak yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirilir. Pirinçler bol suda yıkanır ve suyu süzdürülür. Daha sonra köftelerin olduğu tencereye aktarılır. Pirinçler suyu çekene kadar kontrollü pişirilir. Son aşamada sıvı yağ ve tereyağı eritilerek ilave edilir. Sıcak şekilde servise sunulur.

KAPAMA PİLAV

MALZEMELER

>> 600 g kuşbaşı et
>> 4 su bardağı pirinç
>> 2 baş iri 
doğranmış soğan
>> 1 diş sarımsak
>> Alabildiği kadar su
>> Karabiber 
>> Kırmızıbiber 
>> Tuz

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak etler kavrulur. Yemeklik doğranan iki baş soğan ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Bir diş sarımsak ve baharatlar da eklenerek yapılan karışım tencerenin dibine konulur. Yıkanmış pirinçler de üzerine dökülerek düzeltilir. Pirinçlerin üzerine bir parmak aşacak kadar sıcak su yavaş yavaş ilave edilir. Alttaki etli karışım pirinçlere karışmadan kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra tencere ters çevrilerek etler üzerinde kalacak şekilde servis edilir. Arzuya göre maydanozla süslenebilir.