Adnan Şahin

Aşçılar, servis elemanları, restoranlar, bizim bir yiyeceği ne düşüncede nasıl tükettiğimiz, hepsi lezzetli bir lokmanın serüveninde önemli rol oynuyor. Hiçbiri diğerinden önemli ya da önemsiz değil.

Buğdaygiller familyasından pirinç, bütün ülkeler arasında benzerlikler kurulmasına yol açan en temel ürün. Yaklaşık 2.500 türüyle bereketi temsil eden pirinç mut-faklarda saygınlığa erişmiştir.

"Türkiye’nin bütünüyle içinde olduğu, etkilendiği ve etkilediği Beş Denizler Coğrafyası, yemek pişirme sanatını Osmanlı geleneğinin biçimlendirdiği büyük bir alandır."

Anadolu’nun bu kadim coğrafyasını kimi zaman doğru, kimi zaman da yanlış ya da eksik biçimlendirdik. Artık bilgi yoksunu kopyalara ihtiyaç yok. Anadolu deyimi ile “KÖPEKSİZ KÖYDE DEĞNEKSİZ DOLAŞMA” devri bitti.

Bugün yaşattığımız,14 bin yıllık derinliğin üstüne kurulu muhteşem Türk mutfağına, her bireyin inanması ve önem göstermesi gerek. Anadolu insanları sevdiklerine ‘Ağzınızın tadı bozulmasın’ der. Lütfen bu tadı unutmayalım unutturmayalım.

"Aşçı, yemek ya da mekânların büyük kısmı haksız rekabetin kurbanı olmuşlardır. Peki yeterince çalışmadan, hak etmeden bir yerlere gelenlere aracı olmak ya da başkalarının etkisiyle haksız her itham KUL HAKKI değil midir?"

"Eskiden esnaf bulunduğu mahalleyi ailesi gibi benimser, samimi bağ kurarlarmış. Pazarlar aynı zamanda sosyal hayatın da merkezi konumunda..."

Tarihin farklı dönemlerinde yaşanan göçler ile farklı kültürlerin katkısıyla beslenerek şu andaki çok katmanlı hâline dönüşmüş Sakarya Mutfağı, lezzetlerinin izinde bir yemek antropolojisi olarak hazırlandı.

İpekyolu Kalkınma Ajansı (İKA) desteğiyle Kilis Valiliğinin “Hasadı Tadıyoruz ‘’ sloganıyla düzenlediği Kilis Zeytinyağı tanıtım toplantısında çok şaşırdım. Misafirleriyle tek tek ilgilenen Sn. Vali Recep Soytürk’ün Kilis’i, Kilisli ruhuyla anlatması yapılan işlerin büyüklüğünün tesadüf olmadığını gösteriyor.

Nitelikli gıdanın kültürel izini sürmek ve Anadolu coğrafyasının sunduklarını keşfetmek için yıllardır emek harcıyoruz. Son yıllarda artan bu farkındalık hem sevindirici hem de motive edici. Elbette bu çabada bize destek olanların da payı büyük ve çok değerli.

Kadim şehir Tokat, bereketli coğrafyası ve kültür derinliğinin yanı sıra mutfak adına “var” oluşunun ifadesi birikimleri ile zengin bir kültürel mirasa sahip. “TOKAT'A GİTMEK GEREK” de güzel bir slogan ama unutmayın NEDEN?

Yeni yılda çocuklarımızın bu ülkede sağlıklı, mutlu yaşamasına ve güzel ülkemizin hak ettiği yere gelmesine katkı verelim. Ülkemizin değerlerini unutmayalım; çünkü unutmak yitirmektir.

Kıymanın değişik şekillerde pişirilmiş hatta bazen pişmemiş hâlidir köfte. Orta Asya ve Mezopotamya ilk yapıldığı yer olarak gösterilir, bazı kaynaklar ise en eski adres olarak Çin’i işaret eder

Yüzyıllara dayanan birikimiyle Tokat; insan, tarım, lezzet, tarih ve kültür anlamında oldukça zengin. Bütün bu zenginliklerini paylaşabilen yüreğiyle de zengin olan bu şehir, gastronomi anlamındaki başarısıyla ön plana çıkıyor.

Başarı basamaklarını büyük emeklerle tırmanan ve geldiği noktayı “EMEĞİN HAKKA DÖNÜŞMESİ” olarak gören Cüneyt Asan, Türkiye’nin dünyaya uzanan markası oldu.

Bu haftaki yazı ülkemizin en güzel yerlerinden biri Karadeniz’in incisi SAMSUN için. Çünkü bu şehir Türkiye Cumhuriyeti’nin varlığında rol oynamış. Birlikte kısa bir yolculuk yapalım o zaman kıymetlimiz Samsun’a.

Anadolu kültüründe ve gastronomi tarihinde asma ve üzümün yeri önemlidir. Üretilen üzümlerin bir kısmı ŞIRA, PEKMEZ, BULAMA, PESTİL, LOKUM VE KÖFTER şeklinde değerlendirilirken etli, etsiz, bulgur ya da pirinçle doldurulan asma yaprakları da hemen her damağın baş tacı olan lezzetlerden.

Gastronomi artık büyük bir kandırmaca girdabında. Mekân sahipleri İLGİNÇ HİKÂYELERİ müşteri ihtiyacına dönüştürürken, buna inanan müşteriler de LEZZET, ÜRÜN KALİTESİ, MEVSİMSELLİK gibi çok önemli kısımları sorgulamayı ikinci plana atıyor.

Gastronomi tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de son yıllarda yıldızı en hızlı yükselen sektörlerden biri. Ancak Türkiye coğrafyasında var olan ve Anadolu coğrafyasının getirdiği köklü birikimin ülkemizde yerini bulmuş bir değer olması yolunda yapılan bütün çalışmalar değerli ve saygı istiyor.

Televizyonda iyi polis/kötü polis tekniğinin kullanıldığı MASTER CHEF programında duygu sömürüsüne dayanan davranışlar ön planda ancak asıl bakılması gereken jüri ya da yarışmacıların açık ya da gizli rekabetleri...