Adnan Şahin

Bodrum pazarları otlarıyla ünlü. Bir Girit göçmeni, “Tabiatta hangi ot yenir?” sorusuna, “Keçinin yediği her ot” cevabını vermiş. Semt pazarlarını gezerken nihai satıcıların değil, yetiştiricilerin tezgâhlarını incelemelisiniz.

Dünyanın pek çok ülkesinde insanların yeni bir yıldan beklentileri, geleneklerine göre şekillenir. Çinliler her yılı dans ederek karşılarken Brezilyalılar okyanusa çiçekler bırakır, Danimarkalılar ise eski çanaklarını, en sevdiklerinin kapısında kırar. Yapılması gereken çok daha basit: Sağlıkla, huzurla, kendimizden başlayarak ailemizi, çevremizi, şehrimizi, ülkemizi ve dünyayı daha yaşanılır kılmak adına HER YENİ YILI inançla, bize yakışan şekliyle, keyifle; ama abartmadan kucaklamalı.

Bu yılı kapsayan temel bazı alanlarda, biraz dar olsa da, sizlere faydalı olacağını düşündüğüm lezzet adreslerini paylaşmak istedim. Ama bilmelisiniz ki, birçok ilimizde başarılı işletmeler var. Adreslerini verdiğim işletmeler çoğunlukla FİYAT/KALİTE, ÖZGÜNLÜK, ÇEŞİTLİLİK, ATMOSFER VE PERSONEL KALİTESİ (işletmeciler dâhil) ile belli standartlara sahip.

Tavuk pilav, döner ekmek, köfte ekmek, balık ekmek, kokoreç, kebap dürümler, halka tatlısı, lokma tatlısı gibi daha onlarca lezzeti sadece kötü örneklerden yola çıkarak aşağılamak, kimsenin haddine değildir. Sokak lezzetleri, ülkelerdeki yöresel yemek alışkanlıklarının sürdürülmesinde önemli bir rol taşımaktadır

Pastırmanın has Kayseri lezzeti olduğu şu sözlerle ifade edilir: Kayseri pastırmasını pastırma yapan, Karpuzatan’ın suyu, Gömeç’in yeli, Erciyes’in soğuğudur. Diğer et ürünlerine kıyasla pastırma, daha titizlenilmesi gereken bir lezzettir. Geleneksel Kayseri pastırması denince ilk akla gelen köklü marka Başyazıcı’dır

Kimi hastalıkların bağırsak mikrobiyotasındaki dengesizliklerden kaynaklandığı bir gerçek. Sağlıklı bir bağırsak, Covid-19’la savaşınızda sizi güçlü kılacaktır. Bunu bilen insanoğlu, yüzyıllardır mutfağında gıdalarını “doğal mayalama”, yani fermente ederek üretir. Bugün hâlâ Orta Doğu, Balkan ve Baltık ülkelerinde bizde tarhanaya benzer tahıl esaslı geleneksel fermente gıdalar sofraların vazgeçilmezidir.

Pandemi; sağlığın değerini, sağlık da tabii, organik ve kaliteli beslenmenin önemini hatırlattı bize. Bağışıklık sistemimiz ne kadar güçlü olursa başta Covid-19 olmak üzere enfeksiyon hastalıklarıyla mücadelemiz de o kadar güçlü ve sağlam olur. Peki korona günlerinde vücut direncimizi artıran, antioksidan zengini gıdaları tanıyor muyuz?

Kendine bir gazetede köşe kapan, sosyal medyada hesap açan, önüne bir de "GURME YAZAR" ya da "Fenomen"i ekleyen, PR ve lobiyle tabakta "bilgisizlik" sunuyor. Nerede kaldı o eli hem kalem tutup hem de malzemesinin kökenine inecek derinlikteki hakiki yemek üstatları.

Kayseri geleneksel mutfağında böyle bir deyiş var. Yani, parmaklarını yalayacak kadar damakları çatlatan bir lezzet tatmak istiyorsan, malzemeni de ona göre seçeceksin.

Hırçın Karadeniz dalgalarının insanlarını selamladığı kent; Trabzon. Kalaylı kazanların meşhur olduğu bakırcı ustalarının şehri. Evliya Çelebi’nin deyimiyle: Halkının çoğunluğu Lazlardan oluşan insanlar topluluğu. Sanki her biri ay parçası, güneş pençesi.

Toplumların sahip olduğu ekonomik varlıklara, gelenek ve göreneklere ve coğrafi özelliklere göre değişim gösteren mutfaklar, insanlardan başlayarak evlerin ve şehirlerin sosyo-ekonomik gelişme ölçütlerinden biri oldu. Öyle ki insan özelinde bilhassa Anadolu’da "hemşehri" kavramını besleyen en önemli kaynaklardan birinin "mutfak" değerleri olduğu unutulmamalıdır.

Doğa güzelliğinin yanı sıra gastronomi açısından da çok değerli ürünlerin olduğu Erzurum’un Olur ilçesinde, narenciye hariç her türlü meyve ve sebze yetiştiriciliği yapılıyor. Yöre halkı ve yöneticileri Türkiye’yi Olur kahvaltısının zenginliğini ve lezzetini tatmaya davet ediyor

İnsanlık tarihi kadar eski olan zeytinin, Altınözü’nde ayrı bir yeri var. “Altın” zeytinyağının yerine kullanılıyor. Şehrin zeytinyağı ihtiyacının yarısını karşılıyor. Barışın simgesi hâline gelmiş olan zeytinden geçimini sağlayan ilçe; bu sayede büyüyor, geleceğe güvenle bakıyor...

“İlham Veren Tüm Renkleriyle Adana” temasıyla gerçekleşecek festivalimizin odak noktasında yine bütün zenginliğiyle ‘Adana Mutfağı’ olacak. Bütün etkinlikler festivalin YouTube kanalı ve sosyal medya hesapları üzerinden yayınlanacak.

Hangi ülke ya da şehir olursa olsun tüketilen yiyecek ya da içeceklerin geçmişinin, tarihinin bilinmesi; bu ürünlerin geliştirilmesi açısından temel oluşturur. Günümüzde turizm hareketlerinde, kültürel ve geleneksel değerler önem kazanmaya başladı. Yerel değerlerine sahip çıkan destinasyonlar daha çok ilgi görüyor.

Turşu kavanozunun kapağı açılır, kavurma pişirilir, sucuk üzerine kırılacak yumurtayı beklemeye koyulur, pekmez ve reçel aromasıyla tatlandırır damakları, kompostolar renkleriyle göz doldurur, büyük Anadolu sofrasının şöleni köy köy, kasaba kasaba, şehir şehir yaşanır

Bu coğrafyada hayat sürenlerin binlerce yıllık yemek ya da sofra kültürü belirli davranış kalıplarının oluşum ve gelişimini de doğurmuştur. Somut olmayan kültürel mirası korumak, saygı göstermek, duyarlılığı artırmak bireylerin olduğu kadar bazı kurumların da görevidir

Unutulmaya yüz tutmuş tatları ülke ve dünya yemek literatürüne kazandırmalıyız. Gastronomi alanında gerekli kaynağa, potansiyele sahip birçok şehrimiz var ancak korkarım pek bir şey yapmıyorlar

Kayseri Develi’de pirinç ve bulgurun yerine kullanılan, hiçbir kimyasal kullanılmadan üretimi yapılan ‘Gacer’ buğdayından; pilav, çorba, horoz dolması, köfte; unundan ekmek ve kek; nişastasından ise helva, dolaz yapılıyor. Bu coğrafyanın kültür mirası atalık tohumlarımıza herkesin sahip çıkması gerek

İyi bir Şavak tulumu; keçi derisinde, krem-açık sarı renginde, tam yağlı, arkada acı tat bırakmayan ve içinde farklı renkler barındırmayan, çok tuzlu olmayan özelliklere sahip olmalı. Ancak Şavak göçerlerinin ürettiği bu eşsiz lezzette peynirler giderek daha az bulunuyor.