Adnan Şahin

Anadolu, kültürler coğrafyası ve buluşma noktasıdır. Elbette böylesi bir coğrafyada var olan lezzetler bu etnik mozaiğin yansımasıdır. Anadolu halk mutfakları; Türk mutfağından etkilenmiş ya da Türk mutfağını etkilemiş bütün farklı kültürlere ait mutfakların yaklaşık on bin yıllık hikâyesini anlatır. Anadolu halk mutfakları sizi büyüleyen derinliği içinde gözünüzü, gönlünüzü açan binlerce yıllık sır lezzetleri ile keşfedilmeyi bekleyen büyük bir hazine.

Anadolu coğrafyasında şekillenmiş özgün ve bilinen hâliyle altı bin yıllık tarihin derinliğiyle oldukça zengin olan Tokat mutfağı, bu muhteşem mahallî tatlarını bütün dünyayla paylaşmaya hazırlanıyor. Bu şehir, bilinen ünlü yerleri kadar bilinmeyen güzelliklere ve lezzetlere sahip

Diyarbakır normalleşmiş... Artık turizm, gastronomi, eğitim gibi farklı şeyler konuşuluyor. Geleneksel mutfaklar alanında Türkiye’nin en önemli aktörlerinden olması gereken şehir, sahip olduğu bu zenginliği daha da geliştirebilir çünkü bunun için her şeye sahip...

Dicle Nehri kıyısında, yaklaşık 10 bin dönümlük alana yayılan Hevsel bahçeleri’nde antik dönemlerden beri meyve ve sebze yetiştiriliyor. Burası, surlar daha yokken bu toprağı yurt tutmuş nice kavmin ekmek kapısıydı.

Müşteri ne arıyor lezzet mi, estetik mi, kimlik mi? Aslında cevap basit, hepsi... Ancak ince bir çizgi var o da; müşteri tabağında gerçek olanı arıyor. Yeni deneyimler, farklı teknikler, estetik sunumlarla lezzet, sağlık ve kişilikten uzak bir ‘yeni mutfak’ aslında bir kandırmacadan ibarettir.

Anadolu’daki en eski yerleşim merkezlerinden biri olan Erzurum’da yemek denince aklınıza ‘Cağ Kebabı’, ‘Kadayıf Dolması’ gelir. Oysa bu kadim şehirde o kadar çok ürün ve kendine özel yemek var ki, gitmeden anlayamazsınız.

Diyarbakır, Mardin, Amasya, Konya ve Kahramanmaraş Belediye Başkanları, ne kadar zengin bir gastronomi şehrinin yöneticisi olduğunuzun farkında değil misiniz? Başaran şehirlerin, başarmayı bekleyen bu şehirlerden bir fazlalığı yok; yapılması gereken farkında olmak ve adım atmak

Talas İlçe Tarım Müdürlüğüne ait bina, kendine hayran bırakan bir eser. Kayseri’de yöneticiler, böylesine değerli bir eserin bu şekliyle kullanılmasına müsaade etmemeli. Umarız ki, böyle muhteşem binalar turizme kazandırılır

Gastronomi alanında kendilerini bu ülkenin karar vericileri sanan ve bu ülkenin gerçek bilenlerini yok saymaya çalışanlara artık “Oyun bitti” denmeli. Ülkemizde yeterince at koşturdular fakat artık bilgi yoksunu kopyalara ihtiyaç yok, çünkü gerçeklerin zamanı...

Sırtını Palandöken’e yaslamış Erzurum, tarihin ilk dönemlerinden beri yerleşim yeri olmuştur. Anadolu coğrafyasının ta kendisi olan Erzurum; et ve süt üzerine kurulu sıra dışı bir mutfak kültürünü barındırıyor.

Kültür ve Turizm Bakanlığı 2020 yılını “Gastronomi Yılı” ilan ediyor. Biz de evlerimizin kalbi mutfakları, sosyal sorumluluk olarak inceleyeceğiz. Yedi bölgedeki yerel ürünler ve yemekler, sofra âdetleri, yol üstü durakları ve en doğru alışveriş noktalarını halkımızın da bilmeye hakkı var...

Ülke olarak mutfak adına çok özel bir hikâyemiz var; anlatanı, kahramanları bu coğrafyaya ait olan... Geleneksel mutfaklar adına kültürel miraslarımıza saygıyı gösteren bir envanter çalışması yapılmalı ve ne kadar görkemli olduğumuzu bütün dünyaya göstermeliyiz

Yerli ve yabancı ziyaretçiler varış noktalarında tatilleri süresince yereli yaşamak, yerel lezzetleri tatmak, yerel bilgileri öğrenmek istiyorlar. Bu talebin karşılanması için değerlerin yaşatılması stratejik olarak özel öneme sahiptir.

Artık suçlamaktan vazgeçme, elini taşın altına koyma zamanıdır. Türk mutfağı, kendi varlığı ve gücünü yeniden gözden geçirerek ortak değerlerinin yaşatılması-zenginleştirilmesi çabalarını önce ülkemizde daha sonra bütün dünya ile paylaşmalıdır.

Zengin kültürümüzün lezzetleri hayatımızdan kaybolup gidiyor. Salam ya da sosis yerine halis sucuk ye, pastırma tüket; spagetti yerken arada bir erişteyi hatırla, ravyoli yerken piruhi ya da mantıyı unutma... Düşünün çok mu zor bunları yapmak

‘Mantı’, ‘Pastırma’ ve ‘Erciyes’le kendini sınırlamış olan Kayseri, günümüzün önemli bir turizm malzemesi olan yiyecek ve içecek sektöründe en az ülkemizdeki diğer bölgeler kadar var olduğunu ifade etmelidir; şehir bu birikim, bilgi, enerji ve beceriye sahiptir

Birçok insan mutfak dünyasına kendilerine özgü tarzlarıyla pervasızca girdi. Ülkemizin derinlikli mutfak değerleri bu sınıfların oluşturduğu girdapta boğulmaya başladı. Ne istediğini bilmeyen kimliksiz tüketici oluştu ve geleneksel mutfaklara ait aidiyet duygusu kayboldu

Çorba, Anadolu topraklarının ve bu topraklarda hayat sürdüren Türk kültürünün en önemli yemeği hatta öğünü denilebilir. Bugün bile Anadolu kırsalında kahvaltı kültürünün temeli çorbaya dayanıyor.

Büyük, derin ve kadim coğrafyaya sahip olan Anadolu’nun zenginliklerini bütün dünyaya anlatmalıyız; fakat elbette önce kendimizi anlamalıyız. Geleneksel kavramının öneminin farkında, dünya gerçeklerinin ve gelişimin önemini bilerek çalışmalıyız.

Ülkemizin yok sanılan “büyük kaynağı” Anadolu’da saklıdır ve yapılması gereken bakmasını görmesini bilmektir. Anadolu’nun gerçek manada farkında olur ve onu doğru anlarsak bu kadim coğrafya gastronomi adına herkese fayda sağlayacaktır