Adnan Şahin

Otlar yemeklerde, hastalıkların tedavisinde kullanılmasının yanı sıra çay veya baharat olarak da tüketilir. Yeri geldiğinde süs bitkisi olarak da kullanılan yabani otların çoğunun sadece yaprak ve çiçeği değil köklerinden de faydalanılır.

16-17 Kasım 2019 tarihlerinde düzenlenecek olan çalıştay, Kayseri’yi gastronomi turizminde Türkiye’nin öncü şehri yapacak bir hareketi başlatabilir. Hedef; geçmişten gelen güçlü mutfak birikimini, turizm değeri olarak faydaya dönüştürmek...

Biz Türkler için çay çok şey ifade ediyor. Yapılmasından sunulmasına ve içilmesine tiryakisi olunan çay, aslında birçok kek, pasta ve hatta yemekte de kullanılıyor. Çay, sabah ezanı ile bize günaydın diyor, yatarken iyi geceler...

Son yıllarda sosyal medya üzerinden etkili tanıtım yapan bazı şefler, yozlaşmayı da beraberinde getirdi. İyi ürüne ulaşmak, doğru pişirmek artık çok önemli değil. Birçok tüketicinin hedefi medyatik olan şefin restoranına gitmek. Bu saçma hareketlere prim kazandırmak ise endişe verici...

Son yıllarda yerli ve yabancı turistlerin ülkemizde tatil yapma motivasyonlarının başında ülkemizin tarihî ve kültürel zenginlikleri ile binlerce yıllık geleneklerden beslenen mutfak kültürü ve zenginliği geliyor. Ancak bu gerçekler henüz bu anlamda etkili ve yetkili çevrelerde tam karşılığını bulamadı.

Gastronomi Rehberi adına ölçme değerlendirme ve derecelendirme yapan YEDY, hiçbir kurum ya da kuruluşa bağlı kalmadan, bağımsız müfettişlerce restoranları değerlendiriyor. Ne kazanırız değil, ‘ülkemize ne kazandırırız’ onun peşinde olan YEDY kitabı ve dijital platform (App), 1 Kasım’da elinizde olacak...

Aslında ilgiye ihtiyacı olan Anadolu mutfağıdır. Batı, obeziteyle mücadele yolları ararken biz obeziteye koşuyoruz. Yapmanız gerekenler basit; lezzetlerimizin farkında olmak ve ülkemizin değerlerine, çiftçisine, üreticisine ve en önemlisi çocuklarımıza karşı sorumluluk duymak...

Mutfakta küreselleşme kaçanılmazdır. Ancak aklımızı, ideallerimizi farklı kültürlerin ipoteği altına sokmamalı; mahallî bütünlüğümüzü korumalıyız. Bu gerçekler ışığında bizler ya bilinen 14 bin yılın içinden süzülüp gelen muhteşem mutfağımızın farkında olacağız ya da olmayacağız

Hızlı tüketime yöneltilen ve gittikçe sağlıksızlaşan toplumun; dengeli, keyifli ve sağlıklı beslenebilme, aynı zamanda geçmişimizde yer alan ve kültürel mirasımıza göndermede bulunan yiyecek ve içecek işletmeleri beklentisi var

Giresun binlerce yıl önce olduğu gibi binlerce yıl sonra da üzerinde hayat kuran insanlarıyla yaşamaya devam edebilmelidir. Sıra dışı lezzetleri olan bu şehir, gıda üretim-tüketim zincirlerindeki derin deneyimi sayesinde, geçmişte olduğu gibi gelecekte de önemli bir aktör olacaktır.

Sosyal medyada kimin sesi fazla çıkarsa oradan yürüyor, ne kadar çok saçmalayabilirsen o kadar çok başarılısın. Mesela tuza kafa atıp eti tuzlayabilirsen ya da eti ne kadar güçlü şamarlarsan o kadar popülersin ya da araba tekerleği gibi hamburger yaparsan...

Adana Valiliği’nin ev sahipliğinde, Adana Büyükşehir Belediyesi, ilçe belediyeleri ve çeşitli STK’ların destekleriyle 4-6 Ekim tarihlerinde “BÜYÜK AKDENİZ ŞÖLENİ” temasıyla düzenlenecek Adana Lezzet Festivali artık uluslararası bir boyuta taşınmış...

Pişirme teknikleriyle, kullanılan binbir çeşit malzemelerle Anadolu mutfağı, bu topraklardaki halkların kültürlerini de yansıtır. Birçoğumuzun adını hiç duymadığı, tadını bilmediği bu lezzetler, Anadolu insanı gibi samimidir...

Yıllar içinde dinî bayramlar farklılaştı hatta neredeyse ‘bayram eşittir tatil’ algısı yaygınlaştı. Peki, ortak bir yerde buluşmak mümkün değil mi? Hayatın eğlenceli bir yanı olması kadar inanç ve yaşanmışlıkların manası da olması gerekmez mi?..

Bu çalışmamda ev yemeklerini işin dışında tuttum ve çarşı yemekleri üzerinden gittim. Ulaşılabilir, kalite fiyat dengesi olan, en doğru, en geleneksel ve mevsiminde lezzetli yemeklerin kendimce en doğru yapan işletmelerini belirleyerek sizler ile paylaşmak istedim.

Le Cordon Bleu, 20 ülkede, 30’u aşkın uluslararası okulda yılda 20.000 öğrenciye eğitim veriyor. 2012 yılında ÖZYEGİN ÜNİVERSİTESİ ile LE CORDON BLEU arasındaki işbirliği anlaşmasından sonra Türkiye’de de eğitim verilmeye başlandı.

Şef her zaman yeni bir şeyler denemek için istekli olmalıdır. Yeni şeyler üretebilmek, yeni lezzetlerin anahtarıdır. Ve mutfak şefi sonsuz derecede tutkulu olmalıdır. İyi şefler tabiatları icabı yenilikçi bir kimliğe sahiptir.

Yenilikçi yaklaşım iddiasıyla çoğu zaman malzeme kalitesi ikinci plana atılıyor ve kimyasalların dolu olduğu ürünler tüketicilere sunuluyor. Ancak ne olursa olsun bu ülkede doğru uygulamalar yapan, işinin hakkını verenler de var...

Arif Karaca ve kardeşleri, çocukları ile birlikte Türkiye’nin en değerli yerli süs bitkileri, tıbbi bitkiler, yerli meyve ve sebzeler üreten, yaşatan ve onları tüm süreçlerinde izleyebileceğiniz bir merkez yapmanın adımlarını attılar.

Yiyecek ve içecek kültürleri toplumların yansımalarıdır. Her yemek gündelik hayatımızdan izler sunar. Toplumların hatıra defterleri, iç dünyalarının yansıması, hatta hayat felsefeleridir mutfaklar.