Adnan Şahin

Tüketicilerin isteklerini anlayabilmek için onların nasıl düşündükleri ve davrandıklarını dikkate almak öncelikli hâle geldi. Emeğin daha çok görüldüğü ve hissedildiği yemekleri içeren işletmeler daha fazla tercih ediliyor.

Dünyanın farklı ülkelerindeki yayınları, reyting rekoru kıran yemek programına çevirebilirsiniz ancak bilgi kirliliği mutfağımız açısından faydadan çok zarar getirir. Lütfen toplumun doğru bilgi ihtiyacını unutmayın...

Ülkemizde kasaplık mesleği ve et yolculuğunda en değerli isim Cüneyt Asan... Mesleğine çağ atlatan Asan “Bugüne kadar elde ettiğim başarının temellerinin Anadolu’nun genlerinde saklı olduğunu düşünüyorum” diyor.

​Ebül Hayr Habeşî hazretleri, Mekke’de yaşadı. 383 (m. 993) yılında, Îran’da, Ebrikûh beldesinde vefât etti. Ve oraya defn edildi.

Bütün dünyada insanların ortak değerleri var. Bayram da işte o günlerin en değerlisi. Ancak eskiden küçüklerin dört gözle beklediği bayramları şimdi aile büyükleri bekler oldu. Çünkü bayramlar, neredeyse mecburi yakınlaşma günleri artık.

Türkiye’nin sadece buğday ambarı değildir Konya; mutfak kültürünün de merkezi sayılabilir. Dünya 11. yüzyılda mutfağa karın doyurmak olarak bakarken Konya’da mutfak, bir kültür ve eğitim unsuru olarak görülüyordu...

Birçok ülkenin övündüğü lezzetleri vardır çünkü mutfak ‘yumuşak güçtür’... Oldukça zengin yiyecek kültürüne sahip Türkiye, geçmişte olduğu gibi gelecekte de mutfak konusunda en önemli aktörlerden biri olmaya devam edecektir.

Mutfakları var eden annelerdir. Bir lezzetin derinliğini anlamak ancak yıllar sonra özlediğiniz tatları hatırladıkça mümkün. Anadolu’dan konuşabilmek için de Anadolu kadınını tanımak, anlamak, ondaki derinliği hissedebilmek lazım.

Anadolu, birçok gelenek ve yemek alışkanlığıyla sıra dışı bir farkındalık sunar. Ramazanda ortak tatlar dışında her şehrin kendine özel lezzetleri vardır. Bunların bir kısmı ise sadece bayramlarda yapılır... İşte bazı şehirlerin ramazan yemekleri...

Dünyanın en iddialı gastronomi potansiyeline sahip canım ülkem ilk onda bile değil. Biz kendi kendimize dünyanın en iyi üçüncü mutfağıyız diye avunuyoruz. Türkiye gastronomisinde ilk adım literatür olmalı...

Verimli topraklarda yer almalarına rağmen hak ettiğini alamayan birçok şehir var. Bu şehirlerin imkânları Tunceli’ye göre çok daha iyi, coğrafya cömert, iklim şahane... Devlet de yanınızda... Unutmayın, üreten kazanır.

Bu bereketli topraklarda binlerce yıldır yaşayanlar, çok farklı bir mutfak kültürünü ve çeşitliliğini ortaya çıkarmışlar. Bugün Kastamonu’da tespit edilmiş 812 adet farklı yemek var. Asıl önemlisi olan ise bu lezzetlerin birçoğunun diğer yöreler tarafından bilinmemesidir.

Anadolu mutfağında incecik sarılan sarmalar ve dolmaların özel bir yeri vardır. Yöresel, klasik, sıra dışı ve hikâyesi olan sosyal bir aktivitedir. Her bölge, kendi yaprağını, sebzesini kendine özgü damak tadına göre yorumlamıştır...

Turistler günümüzde artık yalnızca deniz-kum-güneş üçlüsünün oluşturduğu tatil yerine, çoğalan alternatif fırsatlarla bir şehrin mahallî tatlarını tecrübe etmek için farklı turistik destinasyonları tercih etmekte...

Çevremizde her anlamda yok edişin en acımasızı sanırım mutfakta gerçekleşiyor. Birileri yeni dünyanın satın alması için daha çok ve kolay üretiyor, daha sonra da bunları popülist yaklaşımlar ile sağlıklı ve yenilikçi mutfak akımları diye pazarlıyor.

Farklı adlarla bilinen Nevruz, gelenekleriyle bütün dünyadaki Türk toplumları içerisinde yaşamaya devam etmektedir. Nevruz günü yenilen yemekler arasında ıspanaklı börek ile tatlı tarhana, yufka, sarı burma, şeker, leblebi, lokum sayılabilir.

Dilerim, mutfak anlamında son yıllarda başlayan öze dönüş ve kalite anlayışı; sadece slogan ya da moda olarak değil gerçeklerle donanarak doğru bilgi arayışında olanlara yansıma imkânı bulsun...

Beş Denizler coğrafyasının tam ortasında yer alan Türkiye aynı anda Avrupalı, Balkanlı, Karadenizli, Kafkasyalı, Orta Doğulu özellikleri taşıyan yegâne ülke konumundadır.

Ülkemiz mutfağı dünyada hak ettiği yerde mi? Aşçılarımız kendi coğrafyalarını yeterince tanıyorlar mı? Ülkemiz tarım ülkesi olmaktan çıktı mı? Bu ve benzer yüzlerce sorunun cevaplarını bulamamak bizleri yordu...

Fatih Sultan Mehmet, İstanbul’u fethettikten sonra imparatorluğun teşrifat usulü, protokol ile beraber yemek yeme adabı, mutfak teşkilatlanması yapılmış. Her ülke bu anlamda kendi kültürlerinin peşine düşerken Türkiye şimdi hangi noktada?..