Adnan Şahin

Dane-yü HünkÂr ile Erikli Kuzu İncik

DUL AVRAT ÇORBASI

Fırında Bütün Pirzola İle Zeytinli Patates Püresi

Basalla

Adnan Şahin'den Ramazan Sofrası

YUFKALI KÖFTE RULOSU

KURU FASULYE PİLAKİSİ

Selçuklu mutfak ve iftar geleneklerinin en güzel yaşandığı şehir Konya’dır. Öyle de olmalıdır çünkü Konya yüzlerce yıl Selçuklu Devleti’nin başkenti olmuştur

Adnan Şahin'den Ramazan sofrası

Yeme içme zorunlu bir ihtiyaç. Bunun yanı sıra bir deneyim ve öğrenme olması, mutluluk vermesi, sağlıklı yaşamak için doğru ve iyi beslenme arzusu gibi sebeplerle önemi giderek artan bir turizm ürünü olarak değerlendiriliyor.

Ramazan ayı Müslümanlar için dinî bir gereklilik ve bu ay ülkemizde mutfak adına farklı gelenekler oluşturmuş. Şüphesiz Anadolu coğrafyasında yaşayanlar binlerce yıldır nice bilgi, beceri, gelenek ve görenekler görmüş törenlere tanıklık etmiş.

Bereket, mağfiret, ibadet ve yardımlaşma ayı olarak değerlendirilen ramazan ayı gelmeden birkaç gün önce Malatya çarşılarında hareketlilik ve iş yerlerinde özel sunumlar kendini gösterir

Boranı, Şanlıurfa’nın hazırlanışı en zahmetli ama bir o kadar da lezzetli yemeklerinden biridir. Ortaya çıkış hikâyesi ise şöyle; Fars (Acem) Şahı’nın kızı (Boran) Hatun’un evlenmesi sırasında büyük bir şölen düzenlenir. Şölene davet edilen halka envai çeşit yiyecek ve içecek ikram edilir. Sadece bir yemek damaklarda unutulmaz bir tat bırakarak bütün ahalinin beğenisini kazanır. Fakat bu yemeğin adı kimse tarafından bilinmez. Orada bulunan bilge kişiye bu yemeğin adı sorulur. Bilge kişi de bu yemeğin adı olsa olsa güzelliği ile dillere destan Boran Hatun’dan dolayı ‘Boranı’dır der. İşte bu yemek günümüze kadar boranı ismiyle gelmiştir.

Ünlü gezgin TAVERNIER “Şanlıurfa’da Türkiye’nin başka hiçbir yerinde yiyemeyeceğiniz kadar güzel yemekler yiyebilirsiniz” diyerek kentin eşsiz ve lezzetli mutfağı hakkında düşüncelerini belirtmiştir. Konu ramazan yemekleri olduğunda lezzet arayışı ve çeşitlilik zirveye ulaşır.

Ziyaretçilere açılmaya başlayan hanlar ve kervansaraylar acaba bulundukları yerlerin geleneksel mutfakları ve sanatlarıyla birleştirilerek turizm için güzel bir destinasyon oluşturmaz mı?

Ülkemiz yerel geleneksel peynirlerde barındırdığı zengin kültürel çeşitliliği ile sütçülük bilimine ve teknolojisine de rehberlik edecek birikime sahip. Bence peynirde hileyi önleyebilirsek çiftçi de tüketici de kazanır.

Türk mutfağı, ününü fazlasıyla hak eden bir mutfak zenginliğine sahip. Bu zenginlik daha dikkatlice irdelenmeli, daha fazla hissedilmeli ve anlaşılmalıdır. Konu üç öğün karın doyurmaktan çok daha fazlasıdır.

Birçok şehirde kalkınma ajansları bölgesel anlamda hemen her konuda rol oynuyor. Yerel olmazsa genel olamaz anlayışı çerçevesinde KALKINMA AJANSLARI daha iyi incelenerek şehirlerdeki performansları göz ardı edilmeden daha güçlü ve etkin olmaları sağlanmalıdır.

Ülkemiz insanlarının genelini bir masa etrafında toplayan ve sosyalleştiren belki de tek aktivite ve öğün kahvaltı… Kahvaltı ve kahvaltılık ürünler ülkemizin en güçlü olduğu gastronomi alanlarıdır.

Gaziantep Mutfak Sanatları Merkezi, geleneksel Gaziantep mutfağını modern sunum teknikleriyle bir araya getiriyor. Bu merkez, uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun üretilen onlarca benzersiz lezzetiyle şehrin gastronomi mirasını başarıyla temsil ediyor.