Ne biber ne isot...Dünyanın en acı maddesi belli oldu!

Almanya’da Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nde görevli bilim insanları, acı raf mantarından üretilen bir kimyasal ile acı tatla ilgili büyük bir keşfe imza attı.

ÜÇ KİMSAYAL BİLEŞİK ÜRETİLDİ

Araştırmacılar, Amaropostia stiptica adlı raf mantarından üç kimyasal bileşik çıkardı. Bu maddelerin, insan dilindeki acı tat reseptörlerine olan etkisi incelendi.

TONLARCA SUYLA KARIŞTIRILSA BİLE ACI TAT VERİYOR

Bu üç bileşikten biri olan oligoporin D, oldukça düşük miktarlarda bile acı tadı tetikleyebiliyor. Öyle ki, sadece 1 gramı 106 küvet dolusu suya karıştırılsa bile hâlâ acı tat veriyor.

Araştırmaya göre zehirli olmayan bu bileşikler, tat algımızın çalışma fonksiyonlarına dair önemli bilgiler veriyor.

TÜM VÜCUDU ETKİLİYOR

Bilim insanları, bu gibi doğal acı bileşiklerin sadece ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunan acı reseptörlerini etkileyebileceğini belirtiyor. Ancak bu sensörlerin vücudun diğer bölgelerindeki rolü hâlâ tam olarak bilinmiyor.

Araştırmanın ortak yazarı Dr. Maik Behrens, bu tür çalışmalar sayesinde acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığına dair daha net bilgiler elde edilebileceğini söyleyerek, "Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni maddeleri tanımlamak ve etkilerini tahmin etmek o kadar kolay olur." ifadelerinde bulundu.

Bilim insanları, her acı maddenin zehirli olmadığını, aynı şekilde her zehirli maddenin de acı olmadığını hatırlatıyor.

Örneğin, köygöçüren mantarı gibi son derece zehirli bazı türlerin tadı neredeyse hiç acı değildir.