Michelin Guide Türkiye'de! Kimliğiyle ve gelenekleriyle gurur duyan restoranlar belirlendi

Ulusal ve uluslararası gurmelere İstanbul’un aynı zamanda önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu göstermeyi uman MICHELIN GUIDE REHBERİ tarafından 53 restoran listeye alındı. 

 

Nihayet beklenen gün geldi, Michelin Rehberi İstanbul duyurusu yapıldı. Heyecanlanmadık desek yalan olur. Hepimiz nasıl bir değerlendirme olacağını Türkiye’nin bu anlamda çok farklı dinamikleri olduğunu konuştuk. İstanbul 2023’ün ilk MICHELIN GUIDE REHBERİ seçkisi Zorlu Performans Sanatları Merkezinde 11 EKİM akşam saat 19.00 da açıklandı. İstanbul’da resmi rakamlar ile farklı ölçeklerde yirmi yedi binin üzerinde yiyecek ve içecek işletmesi var. Elbette bu seçim çok zorlu olacaktı. Artık derecelendirme sistemi olarak Michelin Guide Rehberi’ni anlatma ihtiyacı hissetmiyorum. Çünkü dünyadaki bütün gastronomi meraklıları bu sistemi az çok biliyor. Açıkçası dünya üzerinde var olan derece sistemlerinin açık ara en prestijli, en güvenilir, yaygın ve güçlü olanı.

 

YETENEKLİ MUTFAK IŞIK TUTUYOR

 

Yıllardır hep sorduk ülkemizde neden rehber çıkmaz diye, şüphesiz bu konuda herkesin farklı bir bakış açısı var. Diğer taraftan Türkiye’de emekleyerek de olsa benzer çalışmalar var. Türkiye genelini kapsayan YEDY ve ülkemizin belli bölgelerini kapsayan İNCİLİ GASTRONOMİ gibi... Şüphesiz bu ve benzer çalışmalar elbette Michelin Guide Rehberi ile mukayese edilemez. Ancak Michelin Guide Rehberi’nin çalışmasının İstanbul’la sınırlı olduğu düşünüldüğünde diğer şehirlerin mutfak çabalarına destek olmak açısından gerekli, faydalı ve doğrudur. Dönelim tekrar konumuza Michelin Guide Rehberi tarafından yapılan değerlendirme sonunda İstanbul’da sadece 53 restoran Michelin listesinde yer alabildi. Türkiye’de acaba yıldız sayısı en fazla ne olabilir derken Avrupa Yakası’nda Şişli Bomonti semtinde yer alan TURK FATIH TUTAK, tipik Türk lezzetlerini tatmak isteyen gurmeler için ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike mutfağıyla iki yıldızı aldı. ARAKA, MİKLA, NEOLOKAL ve NICOLE restoranları ise 1 Michelin yıldızına layık görüldü. Törende konuşma yapan Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü GWENDAL POULLENNEC, İstanbul’un önemli kültürel ve turistik destinasyon olduğunu vurgulayarak “53 restoran seçimimiz kimliği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı zamanda dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfağın çeşitliliğine ışık tutuyor. Michelin Rehberi ile hem yerel hem de uluslararası gurmelere bu şehrin aynı zamanda önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu göstermeyi umuyoruz” ifadelerini kullandı.  

10 MEKAN ÖNE ÇIKTI

Yıldızlardan sonra en prestijli ödül olan ve Michelin Rehberi kullanıcıları arasında özellikle popüler bir ayrım olan BIB GOURMAND, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları öne çıkarıyor. İstanbul’da toplamda 10 mekân, sundukları mükemmel fiyat-performans dengesi açısından ödüllendirildi. “BIB GOURMAND” kategorisinde PANDELİ, KARAKÖY LOKANTASI, ALAF, AHESTE, TERSHANE, GİRİTLİ, CALIPSO, CUMA, SADE BEŞ DENİZLER MUTFAĞI VE AMAN DA BRAVO yıldızlardan sonra en prestijli ödül olan BIB GOURMAND ile ödüllendirildi. NEOLOKAL, sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından Michelin Yıldızı’nın yanı sıra Yeşil Yıldız da aldı. Michelin Genç Şef ödülünü ise Mürver Restoran’dan Mevlüt Özkaya kazanırken, Mastercard tarafından sunulan Michelin Servis Ödülü ise Sunset Grill&Bar ekibinin oldu. 

 

MICHELIN REHBERİ'NDE TAVSİYE EDİLEN DİĞER RESTORANLAR

 

ZUMA, NOBU, İNARİ OMAKASE KURUÇEŞME, ÇOK ÇOK THAİ, BANYAN, GLENS, 1924 İSTANBUL, SPAGO, ST. RÉGIS BRASSERIE, AZUR, KHORASANI, DERALİYE, OCTO, OCAK, YENİ LOKANTA, ELEOS BEYOĞLU, SOFYALI 9, KUBBELİ LOUNGE, LOKANTA 1741, MATBAH, ATÖLYE, TOPAZ, TATBAK, AQUA, AİLA, FERİYE, SERAF, PARK FORA, ŞANS, 29, BEYTİ, KIYI, BALIKÇI KAHRAMAN, KISS THE FROG, TUĞRA, MÜRVER VE RUMELİHİSARI İSKELE oldu.  

 

İSTANBUL ÇOK HAK EDİYORDU

 

Seçilenler ve seçenler olarak iki yüzü olan derecelendirme sistemleri şüphesiz çok önemli. Bilhassa gastronomi alanında aslında derin birikim ve kültüre sahip ancak bunun gereklerini yerine getirme konusunda sıkıntıları olan ülkemiz için önemli olduğu kadar değerliydi de… Bu liste içinde olmasını çok beklediğim YANYALI FEHMİ ve birkaç farklı özel işletmenin daha adını inşallah bir sonraki dönemde rehberde görebiliriz. Bu umutla organizasyonu ülkemize kazandıran KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI ilgili diğer destek kurumları ile METRO ve MASTERCARD verdikleri destekle ülke mutfağının sağlıklı gelişimine de destek vermiş oldu. Elbette büyük bir teşekkür de MICHELIN GUIDE yetkililerine açıkçası İstanbul bunu çok hak ediyordu. Bir diğer konu da bilhassa sosyal medya araçlarıyla gerekli bilgi ve birikimden uzak insanlar tarafından yapılan ve kimi zaman tamamıyla maddi beklentilere dayanan tavsiyeler yerine daha düzenli, anlamlı ve gerçek bilgiye dayalı ölçme ve değerlendirme çalışmalarının öne çıkacak olması ülkemiz mutfağı adına umut verici bir başlangıç. Michelin Rehberi tarafından 2022-2023 dönemi rehbere layık bulunan 53 özel ve güzide mekânın sahipleri ile çalışanları için çok değerli bir sonuç, hepsini tebrik ediyorum. Ama unutulmamalı ki bu aynı zamanda daha çok sorumluluk, daha çok çalışma ve fedakârlık istiyor. Aldıkları dereceleri korumak ise çok daha zorlu bir süreç.  Bu arada YEDY ismiyle çalışmalar yürüten ülkemizin ilk ve Türkiye genelini kapsayan ölçme ve derecelendirme sistemi. Önümüzdeki süreçte daha gelişmiş bir yapılanma, aplikasyon uygulamaları ve farklı bir isim ile MICHELIN GUIDE İstanbul çıktığı için İstanbul haricindeki seçkilerini 2023 Mart ayında 2022 sonuçlarını açıklayacak, bu da heyecanla beklenmesi gereken bir başka çalışma. Önümüzdeki yıllarda MICHELIN GUIDE listelerine giren işletme sayısının artmasını ve yıldız sayılarının çoğalmasını dilerim. Çünkü dünyada gastronomi alanında bir yere gelmemiz adına çok önemli bir gelişme. Unutmayalım bu coğrafyanın sunduğu bereketle şekillenen müthiş birikime sahip TÜRK MUTFAĞI bunu sonuna kadar hak ediyor.