Eskiden hayvancılık masrafsızmış

Ali Usta yemeğindeki lezzetin nereden geldiğini ve eskiden yapılan hayvancılığı anlatmaya devam ediyordu:

 

“Hatta mandaları yaz başında yaylaya çıkarıp güz ortalarında oradan alırlarmış. Hayvanlar hem masrafsız hem de en iyi şekilde beslenirlermiş. Tabii biz o zamanlara erişmedik. Ayrıca çoğu yerlerde hayvan sahipleri hâlen yaylalara çıkmıyor mu? Özellikle de Yörükler. Niçin yemeklerimiz, özellikle de et yemeklerimiz lezzetli oluyor? Anlamışsındır. Ben, bu lokantayı hizmet amacıyla tekrar açtım. Bazılarının ısrarlarına dayanamadım. Benim ihtiyacım yok buranın parasına. Övünmek şeytan işidir, özlemişler yemeklerimi. İnşallah çorbamdan memnun olursunuz. Çorbayı bu hayvanın işkembesinden yaptım. Öğle yemeğine gelin, bu etlerden tas kebabı, patlıcan yemekleri yapacağız. İstek olursa köfte de yaparız…”

 

Anlatımlar üzerine bir kez daha ete baktım. Gerçekten doğallık rengiyle de belliydi. Bunu çok iyi biliyordum. Çünkü çok sayıda hayvan kesimine ve yüzülmesine şahit oldum.

 

“Kolay gelsin” deyip mutfaktan ayrıldım. Çorbamı içmeye devam ederken misafire Aşçı Ali ile ilgili anlatımlarda bulundum. Bu arada azar çorba daha içtik. Aslında benim daha fazlasını canım istedi ama fazla yersem rahatsız olurum diye korktum.

 

Ereğlili misafire anlatımlarım Pelitli köyüne kadar sürdü.

 

Ortaokul öğrenciliğim Eğerci’de geçtiği için 2 yıl Aşçı Ali’nin lokantasında öğle yemeği yedim. Diğer yıllarda da hepten ona gittiğim için çok sayda örnek davranışları gördüm ve sözleri işittim.

 

Aşçı Ali’nin, esnaflıktaki yükselişini duymayan neredeyse yok gibidir. Aynı işi yapmak için çok sayıda kişi lokanta açar. Bunların çoğunluğu kısa sürede kapanır. Aynı işi yapan esnaf genelde birbirini çekemez. Çeşitli nedenlerle birbirini istemediği gibi diğerlerine elden gelen zararı vermeye çalışır. Aşçı Ali, esnaflıkta diğer esnafa ve müşterilerine daima destek olmuştur. Bu destekler, sıkıntıda olup çocuğunu okutanlara defter açıp 2-4 ayda ödeme kolaylığı, sıkıntı çekenlere elden nakit yardım, aç olanları doyurma, hayır hasenata koşmak. Aşçı Ali’de dürüstlük çok sayıda kazanımlara neden olmuştur.

 

2023 yılı Temmuz ayında oğlunu kaybetti. Merhuma Cenabı Hak’tan rahmet diliyorum. Mekânı cennet olsun diyorum.

 

Bünyamin Ören -Devrek-Zonguldak