Adnan Şahin

Ülkemizde ünü Osmanlı sarayına dayanan baklavayı yapmanın da yemenin de bir adabı var. Yağı, şerbeti, ustalığı önemliyken günümüzde bazı işletmeler şov için geleneksel baklavanın tadını unutturmak istiyor gibi…

Ülkem insanı artık ZEYTİNYAĞI faydalarının farkına vardı. HAYAT AĞACI gibi isimlerle de anılan zeytin ağacı hakikaten her derde deva. 3.000 yıl yaşayabildiği söyleniyor tabii ki kesmezsek.

Gastronomi turizmi, kültürel kimliği yansıtan bir araçtır. Ancak ülkemizin birçok yerinde hâlâ elimizdeki gastronomi zenginliğini hak ettiği sonuca ulaştıramadık. Öncelik elimizde ne var sorusunun cevabını bulmaktır.

Her sabah yeni bir başlangıç, her yeni gün hepimiz için verilen bir hediye. İşte günümüz Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en çarpıcı bölümü de muhtemelen insanları bir masada toplayan ve sosyalleştiren kahvaltı kültürü.

Özel ve nitelikli ürünlerin satıldığı gurme marketlerin portföyleri değerli ve güçlüdür. Ancak dünyayla kıyasladığımızda ülkemizde GURME MARKET levhası asan ve işini hakkıyla yapan işletme sayısı çok fazla yok.

Ulusal ve uluslararası gurmelere İstanbul’un aynı zamanda önemli bir gastronomi destinasyonu olduğunu göstermeyi uman MICHELIN GUIDE REHBERİ tarafından 53 restoran listeye alındı.

İki ayrı lezzet olan pide ve pizzanın yolculuğunda şaşırtan benzerlikler var. Ancak pide popüler kültürün girdabında hak ettiği değeri göremeyen lezzetlerden biridir. Oysa pidenin hikâyesi de 15. yüzyıla kadar uzanır.

Bereketli topraklarından aldığı kudretle zaman kavramını sanata en doğru ve etkili dönüştüren coğrafyalardan biri şüphesiz kadim Anadolu’dur. Onlarca ürün ortaya koyan Anadolu’yu MIŞ gibi yapmadan doğru anlamak gerek.

Başarıya ulaşmak için ısrar etmek, pes etmemek ve çabalamak şart. Sevgili Ebru ve Fatih Demir çifti de inanarak ve çok çalışarak masal şehir Mardin’de yeni bir gastronomi öyküsü yazıyor.

Mutfağın dünya üzerindeki yolculuğunda Anadolu Coğrafyası büyük önem taşıyor. Ancak yıllara yenik düşen yörelere ait ürün çeşitliliği, pişirme yöntemleri, ekipmanları ve kullanış biçimleri yeniden hatırlatılmalı ve günümüze tekrar kazandırılmalı.

‘Evliyalar Şehri’ olarak da bilinen Kastamonu’nun eşsiz mutfağı, 15. Kastamonu Tanıtım Günlerinde ziyaretçilerle buluşturuldu. Şehrin değerlerinin yansıtılması ile Kastamonu güzel bir örnek teşkil edecektir…

Tarihî yapıları muhteşem denizi ve gün batımıyla farklı bir deneyim sunan Söke ve Didim ilçeleri gastronomi anlamında da oldukça güçlü...

Yüzyıllara dayanan birikimiyle Tokat; insan, tarım, lezzet, tarih ve kültür anlamında oldukça zengin. Bütün bu zenginliklerini paylaşabilen yüreğiyle de zengin olan bu şehir, gastronomi anlamındaki başarısıyla ön plana çıkıyor.

Tokat kebabının yapılışı ile ilgili bilgi alan Erdoğan, kebap ocağının başına geçti

Ukrayna tüm toprakları Avrupa içinde yer alan Avrupa’nın en büyük ülkesi. Mutfağı ise halkının uzun yıllardır biriktirdiği çeşitli yemek pişirme geleneklerinin bir koleksiyonu. Bereketli topraklarından etkilenen Ukrayna mutfağı doğru anlaşıldığında şaşırtabilir.

Türkiye ile çok uzun yıllara dayanan bir kardeşlik öyküsüne sahip olan Güney Kore, her ne kadar bünyesinde Uzak Doğu mutfağının esintilerini barındırıyor olsa da mutfakta daha orijinal olduğunu söylemek mümkün.

Balkanların anahtar ülkesi olan Arnavutluk, Osmanlı ve İtalyan izlerini günümüze kadar korumuş. Tabiatı ve birbirinden etkileyici yapılarının yanı sıra mutfağıyla da gönülleri fethediyor.

Tarihi boyunca birçok devlete ev sahipliği yapan Sırbistan’ın mutfağı Türkiye, Macaristan ve Slovakya gibi ülkelerin mutfaklarından izler taşıyor. Özellikle et ağırlıklı yemekleriyle popüler olan Sırp mutfağı mideniz kadar bütçenizi de zorlamayacak kalite ve lezzette.

Yöresel mutfaklar; kültürel farklılıkları ortaya çıkaran en önemli unsurlardır. Ülkemizin geleneksel mutfağını ise anlamak çok zor bir iştir. Ancak imkânsız da değildir. İsteme dereceniz ve gösterdiğiniz çaba ile ilgilidir.

Geçmişte bir statü göstergesi olan baharatın birçok çeşidi 17. yüzyılda yükselen mutfak akımıyla birlikte unutuldu. Doğu’dan Avrupa’ya taşınan bu lezzeti tüm renkleri ve kokuları ile mutfaklarımızla tekrar buluşturalım.