Adnan Şahin

Zengin tarihi, doğal güzellikleri ve kültürel özellikleriyle dikkat çeken Samsun’un mutfağını dağlar, yaylalar ve ovalar oluşturmuş. Yolunuz Samsun’a düştüğünde menemeninden pidesine özel lezzetleri tatmadan olmaz…

Lezzet, doğru anlaşılırsa gerçek bir hikâyedir

Tokat’ın bereketli topraklarında şekillenen mutfağı, sadece lezzet değil, aynı zamanda kültürel ve manevi değerlerin de taşıyıcısıdır. Evlilik ritüellerinin önemli bir parçası olan Honça tepsisi, yemeğin birleştirici gücünü ve derin anlamlarını sofraya taşır.

Türk kahvesinin zengin tarihi, sosyalleşme kültürü ve yerel çeşitleri, onu sadece bir içecek olmaktan çıkarıp, derin bir kültürel deneyime dönüştürüyor. 600 yıllık geçmişiyle Türk kahvesi, toplumsal bağları güçlendirirken zengin mirasını da geleceğe taşıyor.

Düşük yağ oranına sahip olan keçi eti özellikle kalp damar sağlığı açısından ön plana çıkıyor. B1, B2 ve B3 vitamin miktarı diğer etlere nazaran daha yüksek. Bu yüzden ön yargıyı bırakıp lezzeti, besleyiciliği ve pişirilmesi konusunda doğru bilgiye odaklanmalı.

Bal, arıların tabiatla kurduğu eşsiz bir ilişki sonucunda oluşuyor. Her bir kovan, arıların özenle topladığı nektar ve polenle zenginleşirken bu süreçte birçok sağlık faydası da sunar. Ancak gerçek bala ulaşabilmek için tüketicilerin güvenilir kaynakları tercih etmesi şart.

Geçmişte yemeklerin vazgeçilmezi olan baharatları nihayet bütün renkleri ve çeşitliliğiyle yeniden keşfeden bir anlayış başladı. Baharatlar ve fermente ürünlerin mistik kokularını mutfak meraklılarıyla buluşturmanın zamanı çoktan geldi de geçiyor.

Anadolu mutfağı, binlerce yıllık birikimin ürünü olan zenginlikleriyle ön plana çıkar. Yerel yönetimlerin doğru tanıtımıyla bu lezzetlerin markalaşması ve korunması önemlidir. Küreselleşmenin karşısında, öz değerlerimizi koruyarak toplumsal etkileşimi güçlendirmeliyiz.

Asma bitkisi, Anadolu kültüründe önemli bir yere sahip. Diğer taraftan sarmalar ve dolmalar Anadolu kadınlarının becerilerine de kayda değer bir gönderme. Emek ve yemek ilişkisinin en kalıcı ve zarif örnekleri...

Geleneksel yöntemlerle yapılan sağlıklı ve lezzetli tereyağının yerini son yıllarda daha ekonomik olan margarin almış. Margarin kalp hastalıklarına davetiye çıkarırken tereyağı ise içerdiği vitaminlerle âdeta bir şifa kaynağı…

Fındık bazı kaynaklara göre Orta Asya’dan Karadeniz sahillerine göçler yoluyla Türkler tarafından getirilmiş, daha sonra da Avrupa’ya götürülmüş. Tarihe ‘kutsal’ bir yemiş olarak geçen fındığın yeri çok başka...

Anadolu, tarih içinde hep farklı ve sıra dışı özel bir duruşun adı olmuş. Üzerinde yaşadığımız bu topraklar ne kadar kadim bir tarih ve sır dolu lezzetleri barındırıyor. Bize yakışan ise değerini bilmek…

Kurban Bayramı, İslam dininde büyük bir öneme sahip. Küslerin barıştığı, mesafelerin anlamını yitirdiği, sevincin ve iyi niyetin bol olduğu bu kıymetli günleri huzur içinde sevdiklerimizle kutlayalım.

Uzmanlar tarafından tavsiye edilen, “beslenme piramidi” olarak da anılan beslenme biçimi, Akdeniz kültürlerinde hâkim olan beslenme tarzıyla oldukça uyumlu. Beslenme piramidinin temelinde tahıllar bulunuyor. Onun ardından en çok tüketilen gıdalar meyve ve sebzeler. Daha küçük dilimlerde et ile süt ürünleri bulunuyor, bu ürünlerin daha seyrek tüketilmesinin önerildiği anlamına geliyor. Piramidin en küçük diliminde ise yağlar bulunuyor. Piramit, Akdeniz ülkelerine oldukça uygun bir beslenme biçimi öneriyor. Akdeniz diyetinin en faydalı besin kaynağı ise içeriğinde tekli doymamış yağ asitleri bulunan ZEYTİNYAĞI. 

Tarih boyunca farklı coğrafyalarda değişime uğrayan döner, bugünkü şeklini Anadolu’da almıştır. Böylesine geleneksel lezzetlerin de bir standardı vardır. Eğer ülkemize KIRIM TATARLARI tarafından geldiği düşünülen dönerin en iyi hâlini yemek istiyorsanız kuzu eti veya kuzu-dana karışımıyla yapılanını doğru adreste yemelisiniz.

Türkler, daha Orta Asya’dayken et ve mayalanmış süt ürünleri ile zenginleştirdikleri bir sofra kültürüne sahipti. Bu sofra kültürü, Anadolu ile Orta Doğu’ya yaklaştıkça tarıma bağlı tahıl ürünleri ve bu yeni ürünlerden yapılan yemeklerle zenginleşmeye devam etti. Arap ve Iran mutfağının etkileriyle harmanlanan Anadolu mutfağının farklı kültürlerin kaynaşmasıyla oluştuğunu söyleyebiliriz. Türklerin Anadolu’ya geldiğinde karşılaştığı Bizans İmparatorluğu ile kurdukları ilişkiyle birlikte karma sofra kültürü oluştu. Bu sofraya Orta Doğu, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarının zenginliği de dâhil olmaya başladı. Dünyanın en zengin mutfaklarından birisi olan Anadolu mutfaklarının doğuş hikâyesini böyle özetleyebiliriz.

Gastronomi, yemek pişirme ve sunma sürecinde sanatın ögelerini barındırarak hayatımızda unutulmaz bir yer edindi. Özel etkinlikler ve şirketler aracılığıyla gastronomi, sanatın farklı bir yönünü sergileyerek daha görünür hâle geliyor.

Gastronomi, yemek pişirmekten öte, yemek kültürünün incelenmesi ve zevk almanın bir sanatıdır. Ne yazık ki 2024 yılına gelindiğinde bile GASTRONOMİ ülkemizde tam anlamında karşılığını bulamamıştır.

İnsan yaşadığı doğal çevreyi hayatına dönük çeşitli ihtiyaçları doğrultusunda düzenler, değiştirir ve geliştirir. Yiyecek ve içecek kültürü olarak adlandırılan mutfak sanatlarının temelinde de bu esaslar vardır.

Tabiatın yeniden canlandığı ilkbahar veya bir diğer adıyla ilkyazda sağlığa faydalı birçok meyve ve sebze tezgâhlardaki yerini alır. Bu mevsimde artan antioksidan zengini besinler, vücudu kışın birikmiş toksinlerden arındırır.